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[散文随笔] 回味佳肴海草冻

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发表于 2012-5-1 17:52:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
                          回味佳肴海草冻
来源:实力派网
      到栖霞工作半个多世纪以来,每当吃到一种叫凉粉的菜肴时,就想起小时候在家乡吃的海草冻。海草冻与凉粉有些形似,但色味口感不同,制作的原料不同。其色味口感不同,是因为凉粉的色发乌,口感发软,面灰灰的,味道也不鲜美。而海草冻呈乳白色,有弹性,放在瓷碗里,颤颤莹莹,用调羹舀起,在阳光下散发着诱人的光泽。尝一口,爽滑中带点韧性,微酸嫩滑,有回甜感,这主要是由于熬制的原料不同所致。凉粉是用地瓜粉团调制而成,而海草冻则是用纯天然的植物熬成的。
熬制海草冻的植物是生长在大海内石硼上的一种毛草,类似牛毛草,鲜湿时,滑滑的,晾干后,柔柔的。海边上的人称之为冻菜或冻毛,冻菜需要人们潜水到海底去采集,有时候也能自动地漂到海边上来。把采集或捡到的冻菜晒干铺平,摞压起来保存到春节前后,正是熬制海草冻的最佳时日。我小时候每当这段日子,都要目睹或亲自参与熬冻的过程。
熬冻的第一步事先将冻菜拿到碾子上碾压或放在平石板上锤敲,把夹在冻菜里的沙石敲压碾碎,摘净其中的杂质,然后放在清水里冲洗四五遍,直到水清为止,这就可用它熬冻了,熬冻需要烧好多柴草,为了提高效律。可事先用花生油擦擦锅,锅中放上点醋,再加入洗好的海草快速翻炒,三两分钟后,屋里已弥漫着浓浓的醋和海草的香味儿。然后加水,强火煮约2个小时,此时锅里的水已经退去近半,搅拌一下,再“靠”一“靠”,那些红褐色的海草早已融化成乳白色的“汤”。略等片刻,揭开锅盖把乳白色的“汤”撇舀到大盆里,放在外面冷却后,就成了美味可口的“海草冻”了。为了使冻的颜色纯净,撇舀之前,可以向锅里撒一点粉碎的明矾。其实,海草冻和海蜇一样,它的美味也全靠各种作料来调整,如香油、醋、香菜、蒜泥等,小时候为甚么觉得冻味那么香美可口?每次拌冻时,奶奶总是要把平日轻易吃不到的炒芝麻、花生米,上堆臼捣成细面,当作料撒上。
平时或年节伺候客,海冻总是做为一道下酒的佳肴端上餐桌,可是在上个世纪60年代初那场灾荒年中,海草冻却变成了救命的主食。记得1961年放了寒假,我回乡走到离家不远的夏村(乳山县城),到饭馆里去吃饭,点名要面条,端上来的却是切成条状的海草冻。那几年海里的冻菜可真值了大钱了,内蒙、黑龙江都来采购,海草冻含有什么营养,我说不清楚,可是海边上一方人民,就是凭着它顺利度过了灾荒。
近些年在栖霞偶尔也能吃到海草冻,但却品不出小时候在家乡吃的海草冻那种鲜美可口的味道了。

地址:栖霞市教师村5号楼1单元3——2信箱
电话:13181539663

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